BRODO DI CARNE

 INGREDIENTI

2 carote
2 coste di sedano
5 rametti di prezzemo­lo
1 cipolla bianca
1 kg di carne con l’osso (gallina, polpa di man­zo, biancostato)
4 l di acqua
10 g di sale grosso

  PROCEDIMENTO

• Preparare le verdure tagliate grossolanamente
• Sciacquare la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponarla con carta da cucina
• Mettere tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungere l’acqua e il sale
• Durante la cottura, controllare la pentola, schiumare e mescolare
• Togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie
• Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini
• Lasciar raffreddare e al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso

   

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