PASTA SFOGLIA

 INGREDIENTI

Per il pastello: 
350 g farina 00 forza 260 (oppure metà normale metà manitoba) - 200 ml acqua - 8 g sale
Per il panetto:
250 g burro - 75 g farina 00

  PROCEDIMENTO

• Preparare il pastello mescolando per 8 minuti a velocità media farina acqua e sale (sciolto prima nell’acqua)
• Lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto per mezz’ora
  Preparare intanto il panetto: mescolare burro da frigo a cubetti con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo
• Fare un quadrato di 1 cm di spessore (24 cm) tra due fogli di carta da forno e riporlo in frigo almeno mezz’ora in basso
• Stendere il pastello ottenendo un rettangolo di circa 50 cm e inserire al centro il panetto
• Coprire il panetto con i lati lunghi sovrapponendo la pasta e poi chiudere i lati corti
• Cercando di mantenere la forma regolare stendere col mattarello su piano infarinato facendo pressione obliqua, non solo perpendicolare
• Piegare i lati corti al centro del lato lungo e i lembi ottenuti ancora a libro
• Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per mezz’ora
• Trascorso il tempo mettersi la sfoglia davanti con l’apertura sulla destra
• Stendere e piegare (passi 7, 8 ,9 e 10)
• Ripetere ancora due volte (totale 4) i passi 7,8,9,10 (ultimo riposo un’ora)
• Stendere e cuocere in forno 20-30’ a 200/220°