PIZZA

 INGREDIENTI

300 ml acqua calda
500+ g farina 260*
10 g zucchero
10 g sale
35 g olio evo
1 busta (7gr) lievito di birra
* possibile 20% farro, oppure 15% mais op­pure sia 20% farro che 20% mais

  PROCEDIMENTO

• Mescolare tutti gli ingredienti nell’impasto lasciando per ultimi l’olio e il sale, lavorandolo per almeno 10 minuti
• Scaldare il forno a 50°, ungere una ciotola d’olio e posizionare il panetto al centro, coprire con un canovaccio imbevuto di acqua calda e lasciare riposare nel forno spento per 1 o 2 ore, fino a che non raddoppia il volume
• Sgonfiare il panetto e senza lavorarlo troppo e dividerlo in 3 o 4 panetti
• Metterli in una teglia sulla carta da forno e coprirla con una pellicola, lascian­do riposare in forno spento per 1 ora
• Far riposre 1 ora in frigorifero
• Una volta pronta stenderlo tondo o rettangolare, condire a piacere
• Cuocere a 250° per 12/15 minuti
• Mettere altro condimento a crudo