REGINE'

La Pastiera Napoletana come solo una Napoletana...

 INGREDIENTI

Frolla
225 g zucchero - 250 g burro – vanillina - 2,5 g sale - 100 g uova (2) - 500 g farina 00

Crema pasticcera
320 g di latte - 160 g di panna – bacca di vaniglia – 240 g zucchero a velo - amido di mais – maizena - uovo

Ripieno
350 g di ricotta - 250 di zucchero - 300 di grano precotto - 200 ml di latte - 2 uova intere un tuorlo e mezzo -150 g di canditi - scorza di arancio e scorza di limone - cannella circa un cucchiaio

© Lorenzo Giuseppe Cagelli

  PROCEDIMENTO

• Cominciare preparando la frolla secondo la ricetta classica (PASTA FROLLA)

  • Amalgamare burro, zucchero e sale disciolto in pochissima acqua insieme alla vaniglia e ai tuorli
  • Lavorare al minimo la massa ottenuta facendo incorporare tutta la farina
  • Far riposare il composto avvolto in pellicola almeno 30 minuti

  Crema pasticciera per cottura

  • Utilizzando 320 g di latte a scaldare insieme a 160 g di panna con una bacca di vaniglia poi mischiare 240 g di zucchero a velo o con l’amido di mais maizena e l’uovo
  • Quando i latte raggiunge 90 gradi  versarlo mescolando con la frusta su zucchero, tuorlo e amido
  • Rimetterlo sul fuoco e mescolare finché non diventa una crema, ovvero a circa 84-85 gradi

  Ripieno

  • Versare in un tegame il grano cotto con il latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di arancio
  • Lasciar bollire a fuoco lento finché l’impasto non diventa cremoso quasi sciogliendo il grano
  • In una terrina stemperare la ricotta con lo zucchero, unire la vaniglia o vanillina e un pizzico di sale
  • Aggiungere le uova, il tuorlo, altra scorza di arancio e la cannella; infine incorporare anche i canditi a cubetti piccoli e mescolare
  • Quando il grano con il latte si sono raffreddati inserire anch’essi fino a ottenere una crema omogenea
    
    
    
  • Imburrare una teglia
  • Preparare la crostata con i bordi alti, riempire per un terzo di crema pasticciera e per due terzi di ripieno
  • Piegare i bordi sul ripieno e decorare con delle strisce di frolla
  • Infornare per un’ora a 180 gradi e una ulteriore mezz’ora a 160 gradi col forno ventilato
  • Verificare che la superficie non emetta più bollicine e che l’interno risulti cotto da quando si mette il forno ventilato
  • Aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo e cospargerla di zucchero a velo