PRIMAVERA

Risotto, Burrata affumicata e Piselli, Agretti e fiori di Campo

 INGREDIENTI

Per quattro persone 

320 g di riso - piselli – cipolla bianca – brodo di pollo – 4 burratine affumicate - maggiorana

Per guarnire
fiori di Borragine - bugola di Ginevra - Veronica serpyllifolia – margherita - Veronica comune - trifoglio campestre - ossalide strisciante - agretti - maggiorana - timo limonato 

© Lorenzo Giuseppe Cagelli

  PROCEDIMENTO

• Sbollentare i piselli
• Fare un soffritto di cipolla bianca, tostare il riso sfumare il vino bianco cuocere il risotto all’onda con il brodo di pollo precedentemente preparato.
• Svuotare una burratina affumicata. Utilizzare l’interno da aggiungere al riso a cinque minuti prima della fine della cottura.
• A fine cottura aggiungere i piselli, mantecare con burro e grana e, appena prima di servire, aggiungere la maggiorana tenendone da parte qualche foglioline per la decorazione.
• Chiudere la burratina con il suo coperchio e decorare con i piselli tenuti da parte e la maggiorana.
• Sbollentare gli agretti e condirli con olio e sale. Disporli a corona intorno alla burratina.
• Decorare con timo limonato, margherite, fiori di Borragine, e altri fiori (bugola, Veronica serpyllifolia, Veronica comune, trifoglio campestre, ossalide strisciante).