PETTO D’ANATRA SOUS VIDE

Per quattro persone

petto d’anatra – rosmarino - sale – pepe - senape

Tagliare dal lato della pelle il petto creando dei rombi di circa 3 centimetri
Salare e pepare tutti i lati
Mettere un rametto di rosmarino dal lato della pelle
Mettere sottovuoto
Cuocere a 57 gradi per 2 ore e mezza
Togliere dalla busta conservando il liquido
Far scottare su di una padella rovente entrambi i lati per un minuto
Togliere il petto
Colare l’unto in eccesso dalla padella
Creare una salsina con l’acqua di cottura, il fondo della padella ed un po’ di senape più altri ingredienti a piacere
Far restringere velocemente e servire il petto tagliato in fette non troppo sottili