GIOCHI SENZA FRONTIERE

 INGREDIENTI

Per quattro persone

gamberetti in salsa di fragole - vongole su letto di cannellini - gambero rosso alla piastra - gamberetti fritti su letto di asparagi - scampo crudo in salsa alla rucola - capasanta su dadolata di verdure - salsa alla soia e miele - crema di pomodorini e ricotta - peperoni in agrodolce

  PROCEDIMENTO

• Preparare una salsa alle fragole, far saltare i gamberi ed impiattare
• Creare una vellutata di cannellini usando anche l’acqua di cottura delle vongole ed alcune vongole. Tenere da parte alcune vongole con il loro guscio, impiattare
• Far saltare sulla piastra un poco unta il gambero rosso, aggiustare di sale, accompagnarlo con un battuto di zenzero e sale nero
• Preparare un’insalatina di asparagi, pastellare i gamberetti e friggerli in abbondante olio di oliva (non evo); impiattare mettendo un letto di crudo di asparagi
• Preparare lo scampo togliendo solo il carapace centrale preser­vando la testa e la coda; disporre sul piatto accompagnato da una salsina di rucola, basilico e limone
• Cuocere le capesante 5 minuti in acqua e limone o 30 minuti sottovuoto a 52 gradi; preparare una dadolata di verdure crude (zucchine, carote, sedano) e disporla sul piatto sovrastata da una capasanta con il suo corallo
• Accompagnare il tutto con peperoni tagliati sottili in agrodolce, caramellati, salsa di soia e mille, crema di ricotta e pomodorini secchi

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