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Spaghetti al pesto di Ostrica e Caviale Mujjol con Gamberi rossi di Mazzara del Vallo

  INGREDIENTI

pomodori ramati – foglia ostrica – salsa Worcester – salsa di soia – aglio nero – gamberi rossi di Mazzara – uova Mujjol – pasta monograno Felicetti – limone di Sorrento - sale maldon affumicato - pepe nero

  PROCEDIMENTO 

Essenza pomodoro
Frullare 500 gr di pomodorini ramati con olio, salsa di soia, qualche goccia di salsa Worcester, il succo di mezzo limone e aggiustare di sale maldon affumicato e pepe nero. Passare al colino.

Pesto di erba ostrica
Frullare le foglie di erba ostrica con ghiaccio, sale, pepe e olio al profumo di aglio nero ottenuto facendo riposare nell'olio a 80 gradi l'aglio nero per almeno mezz'ora.

Finitura

Risottare la pasta. Al termine della cottura, aggiungere il pesto all’erba ostrica lontano dal fuoco.
Comporre il piatto con una base di essenza di pomodoro, la pasta, un gambero crudo, uova Mujjol, zeste di limone di Sorrento, sale Maldon affumicato, olio e due foglie di erba ostrica.