LEGUMI BIVALVE

 INGREDIENTI

Per quattro persone

250 g fagioli cannellini in latta - 250 g di fave in latta - 3 scalogni – sale – pepe - 250 g di cozze fresche - 250 g di vongole fresche - 1 barattolo di cozze sgusciate - 1 barattolo di vongole sgusciate – prezzemolo - vino bianco – peperoncino - olio evo - pane raffermo o fresco - 250 g di pomodorini - zucchero di canna

  PROCEDIMENTO

• Fare soffriggere lo scalogno in due pentole differenti
• Aggiungere sale, pepe e peperoncino
• Aggiungere le vongole fresche in una pentola e le cozze fresche nell’altra, sfumare con il vino, aggiungere il prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che non saranno aperte
• Togliere le vongole e le cozze separatamente e filtrare il brodo
• Prendere due altre casseruole, soffriggere la cipolla in entrambe, in una far saltare le vongole sgusciate e nell’altra le cozze sguscia­te
• Versare i cannellini con le vongole e le fave con le cozze
• Coprire con l’acqua delle vongole i cannellini e con quella delle cozze le fave
• Dopo 15 minuti di cottura coperta a fuoco lento frullarli separa­tamente con il mixer, aggiustarli di sale e pepe e passarli al colino cinese o al passaverdure
• Aggiungere olio (a seconda della consistenza desiderata) ed emulsionare
• Fare soffriggere lo scalogno
• Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, girati in modo che la par­te del taglio aderisca al soffritto
• Aggiungere lo zucchero, il sale, il peperoncino e il pepe e lasciar cuocere 5 muniti a fuoco vivo
• Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere altri 7 minuti
• Comporre il piatto mettendo al centro i pomodorini, tutt’intorno prima i cannellini poi le fave
• Decorare con qualche guscio, il pane tostato ed il prezzemolo, un giro d’olio e di pepe