PAN DI SPAGNA RAPIDO

 INGREDIENTI

4 uova (68/80 g tuorlo + 136/160 albume) - 120 g zucchero - 60 g farina - 60 g fecola di patate o maizena - una bustina di vanillina se si vuole
Per la bagna:
200 ml acqua - 100 g zucchero - aroma (superalcolico -diminuendo l’equivalente di acqua- o vaniglia o vanillina o altro)
È possibile fare una bagna con un rapporto 1:1 liquidi e zucchero se si usano succhi

  PROCEDIMENTO

• Montare con la frusta o in planetaria per 20 minuti l’uovo con lo zucchero, sbattendo molto velocemente
• Setacciare farina e fecola insieme
• Incorporare con movimenti dal basso verso l’alto le farine all’uovo montato
• Cuocere per 25 minuti a 180° se posto in una teglia tonda diametro 24, oppure cuocere 18 minuti a 180° se posto in una teglia da forno
• Far asciugare al rovescio sulla griglia da forno girata
• Sciogliere lo zucchero della bagna, l’aroma e l’acqua in un pentolino fino a che non diventa uno sciroppo non molto denso
• Bagnare uniformemente con la bagna il pan di spagna dal lato non cotto o da quello tagliato (qualora si dividesse per farcire)