RAVIOLI AL FARRO E MIELE

 INGREDIENTI

Per quattro persone

Per la pasta dei ravioli
80 g farina di farro - 200 g farina 00 - 10 g sale - 50 g miele di castagno - 3 uova (a temperatura ambiente)
Per il ripieno
400 g ricotta – menta – pepe - sale
Per il condimento
olio

  PROCEDIMENTO

• Mescolare le uova col miele
• Mescolare le due farine col sale
• Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto solido e liscio (almeno 10 minuti)
• Qualora il composto fosse troppo asciutto aggiungere acqua (con moderazione)
• Qualora il composto fosse troppo bagnato, aggiungere farina
• Fare riposare almeno 20 minuti in frigorifero avvolto in pellicola
• Stendere dello spessore desiderato
• Sminuzzare la menta
• Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno
• Aggiustare di sale e pepe
• Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola bassa e larga e versare i ravioli
• In un’altra pentola mettere l’olio
• Dopo due minuti scolare i ravioli con una schiumarola e farli saltare un minuto nella seconda pentola
• Condire con olio a crudo